Krétská strava a recepty. Krétský olivový olej, Řecko

Dozvíte se o slavné tradiční kuchyni a výživě Kréty.

ZDROJ: KRÉTSKÝ TURNÉ – https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Krétská dieta

Následující obsah byl znovu publikován z webových stránek „Sdružení krétských olivových obcí” www.sedik.gr.

Začlenění olivového oleje do stravovacích návyků Kréťanů sahá až do starověku. Spisy v lineárních tabulkách A a B zjišťují, že Minojci ji používali ve své výživě přinejmenším již od roku 1800 před naším letopočtem.

Dnes Kréťané konzumují velké množství panenského olivového oleje ve všech potravinách. Velkorysé množství používají ve svých salátech, ve smažených pokrmech (ryby, brambory atd.), ve vařené zelenině, v polévkách, ve všech mastných pokrmech, v pečivu a dokonce i při přípravě vepřového masa!

Saláty

Saláty z čerstvé zeleniny jsou nepostradatelným pokrmem krétské kuchyně. Potřebují však čerstvý, extra panenský olivový olej.

Smažená jídla

Panenský olivový olej je nesrovnatelně lepší pro smažení všech jídel. Je tomu tak proto, že se může pochlubit skvělou tolerancí při vysokých teplotách, zatímco jiné oleje se rozpadají na jednotky škodlivé lidskému zdraví, ale také proto, že dodává smaženému jídlu lepší chuť než jiné oleje. Je „obviněno“ z toho, že po 2-3 použitích mírně zapáchá. To však nepředstavuje nevýhodu. Naopak, je důkazem její přirozenosti! Je tomu tak proto, že tmavě zelený odstín, který vytváří po několika použitích, pochází z „vaření“ přirozeného zbarvení, které obsahuje a které není obsaženo ve zpracovaných olejích, jako jsou rafinované olivové oleje a přirozeně v olejích ze semen!

Samozřejmě, panenský olivový olej může být o něco dražší než rafinované olivové oleje nebo oleje ze semen (které netmavnou), ale rozhodně stojí za jeho preferenci!

Grilovaná jídla

Součástí krétské stravy je také pečené nebo grilované maso a ryby. K jejich přípravě je však nezbytný extra panenský olivový olej.

Mastné nádobí

Mastná jídla, připravovaná v kombinaci s různou zeleninou (fazole, cukety, lilek, okra), bramborami a masem, jsou při vaření na extra panenském olivovém oleji nesrovnatelná.

Vařené pokrmy

Vařené zelené a luštěniny tvoří základ krétské stravy. Jsou však doplněny extra panenským olivovým olejem.

Více o Krétské dietě si můžete přečíst na stránkách „Asociace krétských olivových obcí“ www.sedik.gr

Zahradní produkce

Dalším základním rysem krétské stravy je velká konzumace zeleniny a dalších produktů rostlinného původu. V průměru jsou Kréťané v konzumaci zeleniny na vrcholu žebříčku. Ve skutečnosti konzumují třikrát více zeleniny než Evropané! I to je součástí jejich tajemství dlouhého a zdravého života. Tento stravovací návyk poskytuje průměrnému Kréťanovi množství vlákniny, vitamínů a dalších živin potřebných pro lidskou výživu.

Zelenina zároveň obsahuje stopové prvky, z nichž mnohé jsou nezbytné pro metabolismus nebo pro tvorbu esenciálních sloučenin, přičemž nedostatek těchto prvků způsobuje metabolické syndromy. Zelenina podporuje dobrou činnost střev a odhání rakovinu tlustého střeva. Jejich přínos pro činnost trávicího systému je pozoruhodný a jsou bohaté na vitamíny potřebné pro metabolismus různých tkání. Velká část zeleniny, která se na Krétě konzumuje ve velkém množství, je bohatá na mastné kyseliny, které předcházejí srdečním onemocněním a většině forem rakoviny.

Kyselina linolová obsažená v rozmanité zelenině, kterou Kréťané konzumují, je skutečným štítem zdraví! Chrání srdce a oběhový systém. Některé z nejběžnějších zahradních produktů na Krétě pocházejí z jiných oblastí světa, např. rajče, které způsobilo revoluci v krétské kuchyni a formovalo charakter krétské stravy, jak ji známe dnes.

Krétská rajčata jsou přirozeně vyzrálá a bez hormonů. Ostatní zemědělské produkty Kréty, okurky, dřeně atd., se pěstují ve svěžích údolích ostrova za těch nejpříznivějších povětrnostních podmínek – bez sněhu v zimě a mírné teploty v srdci léta.

Oblasti, které jsou považovány za nejpříznivější pro produkci zeleniny, se nacházejí především na jihu ostrova, ve výklencích, kde ani vlaštovky nemusí migrovat dále na jih, do Afriky. Krétská zahrada roste v přirozeném prostředí, za mírných teplot šikmého zlatého slunce a v přirozeně vonícím prostředí. Kréťané mají zvláštní náklonnost k půdě, která jim poskytuje prostředky pro dobrý a dlouhý život. Technologie je dobrá, pokud neporušuje a neznehodnocuje jejich dietní kodexy, jejichž dodržování dalo Kréťanům titul s nejnižším rizikem srdečního infarktu, nejnižší úmrtností a nejvyšší očekávanou délkou života v západním světě.

Zahradní plodiny se pěstují v jižních pobřežních oblastech Kréty, hlavně v Ierapetra, Messara, jižně od Rethymnonu, v pobřežní oblasti Selino, Kisamo a jinde.

Krétská kuchyně a středomořská strava

V posledních letech bylo učiněno mnoho zmínek o krétské a středomořské stravě. Dnes je tedy dobře známo, že krétská a středomořská strava je nejen aromatická a chutná, ale také mimořádně zdravá. Jídlo již zaujalo správné místo v naší kultuře, ekvivalentní naší monumentální identitě a našemu slunci a moři. Nejdůležitějším produktem, který dal tolik uznání krétské dietě, je náš panenský olivový olej. Významný je i přínos zdejšího vína, zeleniny, masa, mléčných výrobků (sýr feta, gruviere).

Moderní dietologie považuje krétskou stravu a krétský způsob života za důvod dlouhého života a dobrého zdraví. Většina mezinárodních výzkumů uvádí Krétu jako příklad středomořské stravy. Od návrhu, že obyvatelé ostrova mají mezinárodně nejnižší úmrtnost a méně srdečních infarktů nebo rakovinových onemocnění, začali vědci pátrat po identitě krétské stravy, která Kréťanům poskytuje všechna tato zdravotní privilegia. Ale velmi brzy bylo zřejmé, že jde o příběh dobře skrytý v minulém čase. To znamená, že nejde o výsledek výzkumu některých vědců, ale o biologický experiment, který trvá tisíce let!

Krétské produkty

Pro Kréťany je tajemství dobrého zdraví a dlouhého života velmi jednoduché. Jedí vše, co jim jejich bohatá pevná látka dává. Mnoho ovoce, zeleniny, potravin, luštěnin, odrůd sýrů, olivového oleje a chleba. Chuť provoní báječnými bylinkami jako je oregano, připravují dezerty s přírodními sladidly, medem a melasou a jídlo doprovázejí vynikajícím místním vínem.

Přečtěte si další informace o:

Produkty z olivového oleje
Med a jeho produkty

Krétská kuchyně a krétské recepty

Nenechte si proto během svého pobytu na Krétě ujít ochutnat všechny tradiční recepty ostrova. Předkrmy a pokrmy jako suchary, med a sýr, koláče ze Sfakie, koláče z lučiny, smetanový sýr, vařené šneky, staka, plněné vinné listy, králičí kastrol, placička, sfakský kastrol a mnoho dalších jsou chutě, které si budete pamatovat navždy.

Restaurace a taverny na Krétě

Na Krétě je mnoho restaurací a taveren, které nabízejí tradiční krétské recepty s použitím pouze čistých, přírodních místních surovin. Nechybí ani tradiční obchody, kde si můžete koupit autentické produkty krétské země.

Přečtěte si další informace o:

Kvalita olivového oleje na Krétě

Kvalita olivového oleje na Krétě

Následující obsah byl znovu publikován z webových stránek „Sdružení krétských olivových obcí” www.sedik.gr.

Zvláštní geoklimatické podmínky Kréty a zejména sluncem zalité letní a podzimní dny spolu se správným uplatněním místních výzkumů, nemluvě o lásce Kréťanů k olivovníku a jeho oleji, vyvrcholilo velkolepým zlepšením úrovně kvality!

Dnes, více než 951 TP3T olivového oleje vyrobeného na Krétě patří do nejvyšší kategorie kvality označené jako „Extra Virgin“.

Faktory upřednostňující kvalitu

Olivový olej, jak se dnes vyrábí na Krétě, má vynikající kvalitativní vlastnosti. Své kyselost je extrémně nízká a jeho organoleptické vlastnosti (chuť, aroma) jsou výborné. Poměrně velké procento krétského olivového oleje v řádu 85-95%, v závislosti na ročních podmínkách, je umístěno do kategorie nejvyšší kvality z EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ (Obr. 1). Odpovídající údaje pro olivové oleje z jiných zemí produkujících olivový olej jsou dnes podstatně nižší.

Jeho vynikající organoleptické vlastnosti, jinými slovy bezkonkurenční chuť a výjimečné aroma krétského olivového oleje, je jistě způsobeno vysokou úrovní slunečního svitu a suchým klimatem, které převládá ve většině oblastí ostrova, zejména během podzimního a zimního období, kdy se olej tvoří v ovoce.

K dosažení špičkové kvality krétského olivového oleje však také přispívá a napomáhá pečlivé pěstování pěstitelů a účinný boj proti olivovníku ve spojení se správnou a rychlou sklizní.

Zkrácení doby mezi sklizní a lisováním a vysoké podmínky čistoty plodů oliv od olivové plantáže po lis na olivy jsou rovněž považovány za důležité technické faktory, které rozhodujícím způsobem přispívají ke zlepšení kvality.

Zkrácení doby od sklizně k lisování, která v posledních letech dosáhla pouze 1–2 dnů, je řeckým úspěchem, který je kromě mechanizace sklizně pomocí malých sběrných zařízení oliv způsoben také velkým množstvím moderních velkokapacitních oliv lisy, které existují na Krétě a které zvládají zpracovat téměř všechny olivy přijaté každý den.

Můžete si přečíst více o Krétská dieta na webových stránkách „Sdružení krétských olivových obcí” www.sedik.gr

Produkty z olivového oleje

Následující obsah byl znovu publikován z webových stránek „Sdružení krétských olivových obcí” www.sedik.gr.

Kromě oleje nám olivovník poskytuje i mnoho dalších produktů.

Olivy samotné, které se připravují různými způsoby v závislosti na odrůdě, se používají jako doplněk k obědům, salátům a v mnoha pokrmech a jsou vynikajícím, chutným a zdravým jídlem.

Na Krétě existuje mnoho dobře známých tradičních způsobů přípravy oliv, které se používají doma pro domácí účely nebo v malých průmyslových odvětvích k prodeji na trhu. Nejznámější způsoby jsou:

Zelené olivy ve slaném nálevu nebo rozpůlené olivy které se připravují z ovoce odrůd Tsounati nebo Mouratolia.

Černé olivy jako pasta nebo ve slaném nálevu které se připravují ze silných dužnatých odrůd Throumbolia, Hondrolia nebo Tsounati nebo maloplodých odrůd a nejrozšířenější odrůdy na Krétě, Lianolia nebo Coroneiki.

Olivovníkové dřevo se od starověku používá jako palivová hmota, na dřevěné piloty v architektuře, na spojky sloupů, na zemědělské a jiné nářadí a ke stavbě bůžků a jiných dřevěných soch.

Olivové dřevo je dnes surovinou pro výrobu nábytku a dřevěných soch. Na Krétě je několik vynikajících řemeslníků, kteří vyrábějí skutečná mistrovská díla z olivového dřeva. Toto tvrdé, odolné a zároveň skvěle vypadající dřevo s četnými přírodními útvary je výjimečnou surovinou z výroby stolů, židlí, postelí a mnoha dalších dekorativních předmětů.

Olivové listy a větve se od starověku používaly jako matrace a dnes se používají jako krmivo a palivo.

Listy olivovníku, které jsou z plodů odstraněny v lisech na olivy, se používají jako surovina pro výrobu kompostu vhodného pro hnojení olivových plantáží určených k výrobě organického olivového oleje.

Můžete si přečíst více o produkty z olivového oleje na webových stránkách „Sdružení krétských olivových obcí“, www.sedik.gr.

Krétská strava a recepty – Krétský olivový olej

Krétská strava a recepty. Krétský olivový olej, Řecko

Dozvíte se o slavné tradiční kuchyni a výživě Kréty.