Dieta e ricette cretesi. Olio d'oliva cretese, Grecia

Scopri la famosa cucina tradizionale e la nutrizione di Creta.

FONTE: TORNEO DI CRETA – https://www.crete.tournet.gr/en/turismo-alternativo/dieta-cretese?layout=blog

Dieta cretese

Il seguente contenuto è stato ripubblicato dal sito web di “Associazione dei comuni olivastri cretesi” www.sedik.gr.

L'incorporazione dell'olio d'oliva nelle abitudini alimentari dei cretesi risale a tempi antichissimi. Gli scritti nelle tavolette in lineare A e B accertano che i minoici lo usassero nella loro alimentazione risalendo almeno al 1800 a.C.

Oggi i cretesi consumano grandi quantità di olio d'oliva vergine in tutti i loro alimenti. Ne usano abbondanti quantità nelle loro insalate, nei loro fritti (pesce, patate, ecc.), nelle verdure bollite, nelle zuppe, in tutti i piatti unti, nei dolci e persino nella preparazione del maiale!

Insalate

Le insalate di verdure fresche sono un piatto indispensabile della cucina cretese. Tuttavia, hanno bisogno di olio extra vergine di oliva fresco.

Piatti fritti

L'olio di oliva vergine è incomparabilmente superiore per la frittura di tutti i cibi. Questo perché vanta una grande tolleranza alle alte temperature, mentre altri oli si disgregano in unità dannose per la salute umana, ma anche perché conferisce ai fritti un sapore migliore rispetto ad altri oli. Viene “accusato” di adottare un leggero odore dopo 2-3 utilizzi. Ciò, tuttavia, non presenta un inconveniente. Al contrario, è la prova della sua naturalezza! Questo perché la tonalità verde scuro che produce dopo pochi utilizzi deriva dalla “cottura” della colorazione naturale che contiene, e che non è contenuta negli oli lavorati come gli oli di oliva raffinati e naturalmente negli oli di semi!

Certo, l'olio di oliva vergine può essere un po' più costoso degli oli di oliva raffinati o degli oli di semi (che non scuriscono), ma vale decisamente la sua preferenza!

Piatti alla griglia

Anche carne e pesce arrosto o alla griglia fanno parte della dieta cretese. Tuttavia, per la loro preparazione è necessario l'olio extravergine di oliva.

Piatti oleosi

I cibi oleosi, preparati in abbinamento a varie verdure (fagioli, zucchine, melanzane, gombo), patate e carne, sono impareggiabili se cotti in olio extravergine di oliva.

Piatti bolliti

Verdure e legumi bolliti costituiscono la base della dieta cretese. Ma sono accompagnati da olio extravergine di oliva.

Puoi leggere di più sulla dieta di Creta sul sito web di "Association of Cretan Olive Municipalities" www.sedik.gr

Prodotti da giardino

Un'altra caratteristica fondamentale della dieta cretese è il grande consumo di verdure e altri prodotti di origine vegetale. In media, i cretesi sono in cima alla classifica in termini di consumo di verdure. Infatti, consumano tre volte la quantità di verdure rispetto agli europei! Anche questo fa parte del loro segreto per una vita lunga e sana. Questa abitudine alimentare fornisce al cretese medio un'abbondanza di fibre, vitamine e altri nutrienti necessari per il sostentamento umano.

Allo stesso tempo le verdure contengono oligoelementi molti dei quali sono essenziali nel metabolismo o per la produzione di composti essenziali, mentre la carenza di questi elementi provoca sindromi metaboliche. Le verdure favoriscono il buon funzionamento dell'intestino e scongiurano il cancro dell'intestino crasso. Il loro contributo al funzionamento dell'apparato digerente è notevole e sono ricchi di vitamine necessarie per il metabolismo di vari tessuti. Gran parte delle verdure consumate in grandi quantità a Creta sono ricche di acidi grassi che prevengono le malattie cardiache e la maggior parte delle forme di cancro.

L'acido linoleico contenuto nella varietà di verdure consumate dai cretesi è un vero scudo di salute! Protegge il cuore e il sistema circolatorio. Alcuni dei prodotti dell'orto più comuni di Creta provengono da altre regioni del mondo, ad esempio il pomodoro, che ha rivoluzionato la cucina cretese e ha plasmato il carattere della dieta cretese così come la conosciamo oggi.

I pomodori cretesi sono naturalmente maturati e privi di ormoni. Altri prodotti agricoli di Creta, cetrioli, zucchine, ecc., vengono coltivati nelle rigogliose vallate dell'isola nelle condizioni climatiche più favorevoli: assenza di neve durante l'inverno e temperature miti nel cuore dell'estate.

Le zone considerate più favorevoli alla produzione di ortaggi si trovano soprattutto nel sud dell'isola, in nicchie dove anche le rondini non hanno bisogno di migrare più a sud, verso l'Africa. I prodotti dell'orto di Creta crescono in un ambiente naturale, sotto le temperature moderate di un sole dorato obliquo e in un ambiente naturalmente profumato. I cretesi hanno un affetto particolare per il suolo che fornisce loro i mezzi per una buona e lunga vita. La tecnologia è buona fintanto che non viola e svilisce i loro codici dietetici la cui osservanza ha dato ai cretesi il titolo di minor rischio di infarto, minor tasso di mortalità e massima aspettativa di vita nel mondo occidentale.

I prodotti dell'orto sono coltivati nelle regioni costiere meridionali di Creta, principalmente a Ierapetra, Messara, a sud di Rethymno, nella zona costiera di Selino, di Kisamo e altrove.

Cucina cretese e dieta mediterranea

Negli ultimi anni sono state fatte molte menzioni sulla dieta cretese e sulla dieta mediterranea. Quindi è ormai risaputo che la dieta cretese e mediterranea non è solo aromatica e gustosa, ma anche estremamente salutare. Il cibo ha già preso il posto giusto nella nostra cultura, equivalente alla nostra identità monumentale e al nostro sole e mare. Il prodotto più importante che ha dato così tanto credito alla dieta cretese è il nostro olio d'oliva vergine. Significativo anche il contributo del vino locale, degli ortaggi, delle carni, dei latticini (formaggio feta, gruviere).

La moderna dietologia considera la dieta cretese e lo stile di vita cretese come la ragione della lunga vita e della buona salute. La maggior parte delle ricerche internazionali porta Creta come esempio della Dieta Mediterranea. Dal momento che il suggerimento che i residenti dell'isola hanno i tassi di mortalità più bassi a livello internazionale e meno attacchi di cuore o malattie del cancro, gli scienziati hanno iniziato a cercare l'identità della dieta cretese che dà ai cretesi tutti questi privilegi di salute. Ma ben presto fu chiaro che si trattava di una storia ben nascosta nel tempo passato. Ciò significa che non è il risultato di una ricerca di alcuni scienziati ma di un esperimento biologico che dura migliaia di anni!

Prodotti cretesi

Per i cretesi il segreto della buona salute e della longevità è molto semplice. Mangiano tutto ciò che il loro ricco solido dà loro. Molti frutti, verdure, generi alimentari, legumi, varietà di formaggi, olio d'oliva e pane. Ne profumano il gusto con erbe meravigliose come l'origano, preparano dolci con dolcificanti naturali, miele e melassa, e accompagnano il pasto con ottimo vino locale.

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Prodotti a base di olio d'oliva
Miele e suoi prodotti

Cucina cretese e ricette cretesi

Quindi non mancate, durante il vostro soggiorno a Creta, di assaggiare tutte le ricette tradizionali dell'isola. Antipasti e piatti come fette biscottate, miele e formaggio, torte di Sfakia, torte di erba, crema di formaggio, lumache bollite, staka, foglie di vite ripiene, casseruola di coniglio, tortino, casseruola di Sfakian e molti altri sono sapori che ricorderete per sempre.

Ristoranti e taverne a Creta

A Creta ci sono molti ristoranti e taverne che offrono ricette tradizionali cretesi, utilizzando solo ingredienti locali puri e naturali. Ci sono anche negozi tradizionali, da dove è possibile acquistare prodotti autentici della terra cretese.

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Qualità dell'olio d'oliva a Creta

Qualità dell'olio d'oliva a Creta

Il seguente contenuto è stato ripubblicato dal sito web di “Associazione dei comuni olivastri cretesi” www.sedik.gr.

Le particolari condizioni geoclimatiche di Creta e, in particolare, le giornate assolate dell'estate e dell'autunno, insieme alla corretta applicazione della ricerca locale, per non parlare dell'amore dei cretesi per l'olivo e il suo olio, hanno tutti culminato in uno spettacolare miglioramento del livello di qualità!

Oggi, oltre 95% dell'olio d'oliva prodotto a Creta appartiene alla più alta categoria di qualità etichettata come "Extra Vergine".

Fattori che favoriscono la qualità

L'olio d'oliva così come viene prodotto oggi a Creta ha eccellenti caratteristiche qualitative. Suo l'acidità è estremamente bassa e il suo caratteristiche organolettiche (sapore, aroma) sono eccellenti. Così una percentuale piuttosto ampia di olio d'oliva cretese nell'ordine di 85-95%, a seconda delle condizioni annuali, è collocata nella categoria di massima qualità Di OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (Fig. 1). Le cifre corrispondenti per gli oli d'oliva provenienti da altri paesi produttori di olio d'oliva sono oggi notevolmente inferiori.

È eccellente caratteristiche organolettiche, in altre parole il sapore ineguagliabile e l'aroma eccezionale dell'olio d'oliva cretese, è certamente dovuto all'alto livello di soleggiamento e al clima secco che prevale nella maggior parte delle zone dell'isola, in particolare durante il periodo autunnale e invernale quando l'olio si forma in il frutto.

Tuttavia, il raggiungimento della massima qualità dell'olio d'oliva cretese è anche contribuito e assistito dalla diligente coltivazione dei produttori e dall'efficace lotta contro la mosca dell'olivo in combinazione con una raccolta corretta e rapida.

Anche l'accorciamento del periodo di tempo tra la raccolta e la spremitura e le elevate condizioni di pulizia dell'olivo dall'oliveto al frantoio sono considerati fattori tecnici importanti che contribuiscono in modo determinante al miglioramento della qualità.

L'accorciamento dei tempi dalla raccolta alla frangitura, che negli ultimi anni ha raggiunto appena 1-2 giorni, è un successo greco dovuto, oltre che alla meccanizzazione della raccolta con piccoli dispositivi per la raccolta delle olive, anche al gran numero di moderni oliveti ad alta capacità presse esistenti a Creta che riescono a lavorare quasi tutte le olive ricevute ogni giorno.

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Prodotti a base di olio d'oliva

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Oltre all'olio l'olivo ci fornisce anche molti altri prodotti.

Olive stessi, che vengono preparati in modi diversi a seconda della varietà, vengono utilizzati come aggiunta a pranzi, insalate e in molti piatti e sono un alimento eccellente, gustoso e salutare.

A Creta ci sono molti modi tradizionali ben noti per preparare le olive che vengono utilizzate a casa per scopi domestici o in piccole industrie per la vendita sul mercato. I modi più conosciuti sono:

Olive verdi in salamoia o olive spezzate che vengono preparati utilizzando la frutta delle varietà Tsounati o Mouratolia.

Olive nere in pasta o in salamoia che sono preparati dalle varietà a polpa spessa Throumbolia, Hondrolia o Tsounati o varietà a frutto piccolo e la varietà più diffusa a Creta, Lianolia o Coroneiki.

Legno di ulivo è stato utilizzato fin dall'antichità come sostanza combustibile, per pali di legno in architettura, per connettori di colonne, per attrezzi agricoli e di altro tipo e per costruire idoli di divinità e altre statue di legno.

Oggi il legno d'ulivo è la materia prima per la realizzazione di mobili e sculture in legno. A Creta ci sono alcuni eccellenti artigiani che producono veri e propri capolavori in legno d'ulivo. Questo legno duro, resistente e allo stesso tempo dall'aspetto eccellente con le sue numerose formazioni naturali è una materia prima eccezionale per la realizzazione di tavoli, sedie, letti e molti altri oggetti decorativi.

Foglie e rami di ulivo sono stati usati come materassi fin dall'antichità e sono oggi utilizzati come mangime per animali e combustibile.

Le foglie dell'olivo che vengono rimosse dal frutto nei frantoi vengono utilizzate come materia prima per la produzione di compost idoneo alla concimazione degli oliveti destinati alla produzione di olio di oliva biologico.

Puoi leggere di più su prodotti a base di olio d'oliva sul sito web di “Associazione dei comuni olivastri cretesi“, www.sedik.gr.

Dieta e ricette cretesi - Olio d'oliva cretese

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