Kreteńska dieta i przepisy. Kreteńska oliwa z oliwek, Grecja

Dowiedz się o słynnej tradycyjnej kuchni i żywieniu Krety.

ŹRÓDŁO: TURNIEJ KRETY – https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

dieta kreteńska

Poniższa treść została ponownie opublikowana ze strony internetowej „Stowarzyszenie gmin kreteńskich oliwek” www.sedik.gr.

Włączenie oliwy z oliwek do nawyków żywieniowych Kreteńczyków sięga czasów starożytnych. Pisma na tabliczkach linearnych A i B potwierdzają, że Minojczycy używali go w swoim żywieniu co najmniej od 1800 roku pne.

Obecnie Kreteńczycy spożywają duże ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia we wszystkich swoich produktach spożywczych. Używają obfitych ilości w swoich sałatkach, w swoich smażonych potrawach (ryby, ziemniaki itp.), W gotowanych warzywach, w zupach, we wszystkich tłustych potrawach, w ciastach, a nawet w przygotowywaniu wieprzowiny!

Sałatki

Sałatki ze świeżych warzyw to nieodzowne danie kuchni kreteńskiej. Potrzebują jednak świeżej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Dania smażone

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest nieporównywalnie lepsza do smażenia wszystkich potraw. Dzieje się tak, ponieważ charakteryzuje się dużą tolerancją na wysokie temperatury, podczas gdy inne oleje rozpadają się na cząsteczki szkodliwe dla zdrowia człowieka, ale także dlatego, że nadaje smażonym potrawom lepszy smak niż inne oleje. Jest „zarzucany” o przyjmowanie lekkiego zapachu po 2-3 użyciach. Nie stanowi to jednak wady. Wręcz przeciwnie, jest dowodem na jej naturalność! Dzieje się tak, ponieważ ciemnozielony odcień, który uzyskuje po kilku użyciach, wynika z „gotowania” naturalnego barwnika, który zawiera, a którego nie ma w olejach przetworzonych, takich jak rafinowana oliwa z oliwek i naturalnie w olejach z nasion!

Oczywiście oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być nieco droższa niż rafinowana oliwa z oliwek lub olej z nasion (które nie ciemnieją), ale zdecydowanie warto ją preferować!

Dania z grilla

Pieczone lub grillowane mięso i ryby to również część kreteńskiej diety. Jednak do ich przygotowania niezbędna jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Dania tłuste

Tłuste potrawy, przygotowywane w połączeniu z różnymi warzywami (fasola, cukinia, bakłażan, okra), ziemniakami i mięsem, nie mają sobie równych podczas gotowania na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Dania gotowane

Gotowane warzywa i rośliny strączkowe stanowią podstawę diety kreteńskiej. Ale są one uzupełnione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Więcej o diecie kreteńskiej można przeczytać na stronie „Association of Cretan Olive Municipalities” www.sedik.gr

Produkty ogrodowe

Kolejną podstawową cechą diety kreteńskiej jest duże spożycie warzyw i innych produktów pochodzenia roślinnego. Średnio Kreteńczycy znajdują się na szczycie skali pod względem spożycia warzyw. W rzeczywistości spożywają trzy razy więcej warzyw niż Europejczycy! To także jest częścią ich sekretu na długie i zdrowe życie. Ten nawyk żywieniowy zapewnia przeciętnemu Kreteńczykowi obfitość błonnika, witamin i innych składników odżywczych niezbędnych do utrzymania człowieka.

Jednocześnie warzywa zawierają pierwiastki śladowe, z których wiele jest niezbędnych w metabolizmie lub do produkcji niezbędnych związków, a niedobór tych pierwiastków powoduje zespoły metaboliczne. Warzywa sprzyjają dobrej pracy jelit i zapobiegają rakowi jelita grubego. Niezwykły jest ich wkład w pracę układu pokarmowego, a ponadto są bogate w witaminy niezbędne w metabolizmie różnych tkanek. Wiele warzyw spożywanych w dużych ilościach na Krecie jest bogatych w kwasy tłuszczowe, które zapobiegają chorobom serca i większości form raka.

Kwas linolowy zawarty w różnorodnych warzywach spożywanych przez Kreteńczyków to prawdziwa tarcza zdrowia! Chroni serce i układ krwionośny. Niektóre z najpopularniejszych produktów ogrodowych Krety pochodzą z innych regionów świata, np. pomidor, który zrewolucjonizował kuchnię kreteńską i ukształtował charakter kreteńskiej diety, jaką znamy dzisiaj.

Kreteńskie pomidory są naturalnie dojrzewające i wolne od hormonów. Inne produkty rolne Krety, ogórki, kabaczki itp., są uprawiane w bujnych dolinach wyspy w najkorzystniejszych warunkach pogodowych — bez śniegu w zimie i umiarkowanych temperaturach w sercu lata.

Obszary uważane za najbardziej sprzyjające produkcji warzyw znajdują się głównie na południu wyspy, w niszach, gdzie nawet jaskółki nie muszą migrować dalej na południe, do Afryki. Kreteńskie produkty ogrodowe rosną w naturalnym środowisku, w umiarkowanych temperaturach skośnego złotego słońca iw naturalnie pachnącym środowisku. Kreteńczycy szczególnie przywiązują się do gleby, która zapewnia im środki do dobrego, długiego życia. Technologia jest dobra, o ile nie narusza i nie deprecjonuje ich zasad żywieniowych, których przestrzeganie dało Kreteńczykom tytuł najniższego ryzyka zawału serca, najniższej śmiertelności i największej średniej długości życia w świecie zachodnim.

Produkty ogrodowe są uprawiane w południowych, przybrzeżnych regionach Krety, głównie w Ierapetra, Messara, na południe od Rethymnonu, w strefie przybrzeżnej Selino, Kisamo i innych miejscach.

Kuchnia kreteńska i dieta śródziemnomorska

W ostatnich latach wiele mówi się o diecie kreteńskiej i śródziemnomorskiej. Nie od dziś wiadomo więc, że dieta kreteńska i śródziemnomorska jest nie tylko aromatyczna i smaczna, ale także niezwykle zdrowa. Jedzenie zajęło już właściwe miejsce w naszej kulturze, odpowiadające naszej monumentalnej tożsamości oraz naszemu słońcu i morzu. Najważniejszym produktem, który przypisał tak wielką zasługę diecie kreteńskiej, jest nasza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Znaczący jest też wkład lokalnego wina, warzyw, mięsa, nabiału (ser feta, gruviere).

Współczesna dietetyka uważa kreteńską dietę i kreteński styl życia za przyczynę długiego życia i dobrego zdrowia. Większość międzynarodowych badań przedstawia Kretę jako przykład diety śródziemnomorskiej. Od czasu pojawienia się sugestii, że mieszkańcy wyspy mają najniższe wskaźniki śmiertelności na świecie i mniej zawałów serca czy chorób nowotworowych, naukowcy rozpoczęli poszukiwania tożsamości diety kreteńskiej, która zapewnia Kreteńczykom wszystkie te przywileje zdrowotne. Ale bardzo szybko stało się jasne, że chodzi o historię dobrze ukrytą w przeszłości. Oznacza to, że nie jest to wynik badań przeprowadzonych przez niektórych naukowców, ale eksperyment biologiczny, który trwa tysiące lat!

produkty kreteńskie

Dla Kreteńczyków sekret dobrego zdrowia i długiego życia jest bardzo prosty. Zjadają wszystko, co daje im ich bogate ciało stałe. Wiele owoców, warzyw, artykułów spożywczych, roślin strączkowych, odmian sera, oliwy z oliwek i chleba. Aromatyzują smak cudownymi ziołami, takimi jak oregano, desery przyrządzają z naturalnych substancji słodzących, miodu i melasy, a do posiłku popijają doskonałe lokalne wino.

Przeczytaj więcej informacji o:

Produkty z oliwy z oliwek
Miód i jego produkty

Kuchnia kreteńska i przepisy kreteńskie

Nie przegap więc podczas pobytu na Krecie skosztowania wszystkich tradycyjnych przepisów wyspy. Przystawki i dania takie jak suchary, miód i ser, placki ze Sfakii, placki z trawy, serki, gotowane ślimaki, staka, faszerowane liście winorośli, zapiekanka z królika, kotlety, zapiekanka ze Sfakii i wiele innych to smaki, które zapamiętasz na zawsze.

Restauracje i tawerny na Krecie

Na Krecie jest wiele restauracji i tawern, które oferują tradycyjne kreteńskie przepisy, używając tylko czystych, naturalnych lokalnych składników. Są też tradycyjne sklepy, w których można kupić autentyczne produkty kreteńskiej ziemi.

Przeczytaj więcej informacji o:

Jakość oliwy z oliwek na Krecie

Jakość oliwy z oliwek na Krecie

Poniższa treść została ponownie opublikowana ze strony internetowej „Stowarzyszenie gmin kreteńskich oliwek” www.sedik.gr.

Szczególne warunki geoklimatyczne Krety, w szczególności słoneczne dni lata i jesieni, wraz z właściwym zastosowaniem lokalnych badań, nie wspominając o zamiłowaniu Kreteńczyków do drzewa oliwnego i jego oliwy, sprawiły, że wszystkie zakończyło się spektakularną poprawą poziomu jakości!

Dzisiaj, ponad 95% oliwy z oliwek produkowanej na Krecie należy do najwyższej kategorii jakości oznaczonej jako „Extra Virgin”.

Czynniki sprzyjające jakości

Oliwa z oliwek w postaci, w jakiej jest obecnie produkowana na Krecie, ma doskonałe właściwości jakościowe. Jego kwasowość jest bardzo niska i jego właściwości organoleptyczne (smak, aromat) są doskonałe. I tak dość duży procent kreteńskiej oliwy z oliwek rzędu 85-95%, w zależności od warunków rocznych, trafia do kategoria najwyższej jakości z OLIWA Z OLIWEK Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA (Rys. 1). Odpowiednie dane liczbowe dla oliwy z oliwek z innych krajów produkujących oliwę z oliwek są obecnie znacznie niższe.

To jest świetne właściwości organoleptyczne, innymi słowy niezrównany smak i wyjątkowy aromat kreteńskiej oliwy z oliwek, z pewnością wynikają z dużego nasłonecznienia i suchego klimatu, który panuje na większości obszarów wyspy, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, kiedy oliwa powstaje w owoc.

Niemniej jednak do osiągnięcia najwyższej jakości kreteńskiej oliwy z oliwek przyczynia się i wspomaga sumienna uprawa producentów oraz skuteczna walka z muszką oliwną w połączeniu z odpowiednimi i szybkimi zbiorami.

Skrócenie okresu między zbiorem a tłoczeniem oraz wysoka czystość owoców oliwek z plantacji oliwek do tłoczenia oliwek są również uważane za ważne czynniki techniczne, które w decydujący sposób przyczyniają się do poprawy jakości.

Skrócenie czasu od zbioru do tłoczenia, który w ostatnich latach sięgał zaledwie 1-2 dni, to grecki sukces, który oprócz mechanizacji zbioru za pomocą małych urządzeń do zbioru oliwek zawdzięcza także dużej liczbie nowoczesnych, wysokowydajnych istniejące na Krecie prasy, które są w stanie przetworzyć prawie wszystkie oliwki otrzymywane każdego dnia.

Możesz przeczytać więcej o dieta kreteńska na stronie internetowej „Stowarzyszenie gmin kreteńskich oliwek” www.sedik.gr

Produkty z oliwy z oliwek

Poniższa treść została ponownie opublikowana ze strony internetowej „Stowarzyszenie gmin kreteńskich oliwek” www.sedik.gr.

Oprócz oliwy drzewo oliwne dostarcza nam również wielu innych produktów.

Oliwki same w sobie, które przygotowywane są na różne sposoby w zależności od odmiany, stosowane są jako dodatek do obiadów, sałatek oraz w wielu potrawach i stanowią doskonały, smaczny i zdrowy posiłek.

Na Krecie istnieje wiele dobrze znanych tradycyjnych sposobów przygotowania oliwek, które są wykorzystywane w domu do celów domowych lub w małych zakładach przemysłowych na sprzedaż na rynku. Najbardziej znane sposoby to:

Oliwki zielone w solance lub oliwki dzielone które są przygotowywane z owoców odmian Tsounati lub Mouratolia.

Oliwki czarne w postaci pasty lub w zalewie które są przygotowywane z odmian o grubym miąższu Throumbolia, Hondrolia lub Tsounati lub odmian o małych owocach i odmian najbardziej rozpowszechnionych na Krecie, Lianolii lub Coroneiki.

Drewno z drzewa oliwnego był używany od starożytności jako substancja opałowa, do drewnianych pali w architekturze, do łączników kolumn, do narzędzi rolniczych i innych oraz do budowy bożków bogów i innych drewnianych posągów.

Dziś drewno oliwne jest surowcem do wyrobu mebli i drewnianych rzeźb. Na Krecie jest całkiem sporo znakomitych rzemieślników, którzy tworzą prawdziwe arcydzieła z drewna oliwnego. To twarde, trwałe, a jednocześnie doskonale prezentujące się drewno z licznymi formacjami naturalnymi jest wyjątkowym surowcem do produkcji stołów, krzeseł, łóżek i wielu innych artykułów dekoracyjnych.

Liście oliwne i gałęzie były używane jako materace od czasów starożytnych, a dziś są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt i paliwo.

Liście drzewa oliwnego, które są usuwane z owoców w tłoczniach oliwek, są wykorzystywane jako surowiec do produkcji kompostu nadającego się do nawożenia plantacji oliwek przeznaczonych do produkcji ekologicznej oliwy z oliwek.

Możesz przeczytać więcej o produkty z oliwek na stronie internetowej „Stowarzyszenie gmin kreteńskich oliwek“, www.sedik.gr.

Kreteńska dieta i przepisy – kreteńska oliwa z oliwek

Kreteńska dieta i przepisy. Kreteńska oliwa z oliwek, Grecja

Dowiedz się o słynnej tradycyjnej kuchni i żywieniu Krety.