Критская диета и рецепты. Критское оливковое масло, Греция

Узнайте о знаменитой традиционной кухне и питании Крита.

ИСТОЧНИК: КРИТ ТУРНЕТ – https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Критская диета

Следующий контент был повторно опубликован с веб-сайта «Ассоциация критских оливковых муниципалитетов” www.sedik.gr.

Включение оливкового масла в пищевые привычки критян восходит к древним временам. Записи на табличках с линейным письмом A и B подтверждают, что минойцы использовали его в пищу, по крайней мере, еще в 1800 году до нашей эры.

Сегодня критяне потребляют большое количество оливкового масла первого отжима во всех своих продуктах питания. Они щедро добавляют их в салаты, в жареные блюда (рыбу, картофель и т. д.), в вареную зелень, в супы, во все жирные блюда, в выпечку и даже в приготовление свинины!

Салаты

Салаты из свежих овощей – незаменимое блюдо критской кухни. Однако им нужно свежее оливковое масло первого холодного отжима.

Жареные блюда

Оливковое масло первого отжима несравненно лучше подходит для жарки всех продуктов. Это связано с тем, что оно хорошо переносит высокие температуры, в то время как другие масла распадаются на частицы, вредные для здоровья человека, а также потому, что оно придает жареной пище лучший вкус, чем другие масла. Его «обвиняют» в том, что он принял легкий запах после 2-3 применений. Однако это не является недостатком. Наоборот, это доказательство его натуральности! Это так, потому что темно-зеленый оттенок, который он дает после нескольких использований, возникает из-за «приготовления» естественного красителя, который он содержит, и который не содержится в переработанных маслах, таких как рафинированные оливковые масла и, естественно, в растительных маслах!

Конечно, оливковое масло первого отжима может быть немного дороже, чем рафинированное оливковое масло или масло из семян (которые не темнеют), но оно определенно стоит того, чтобы его предпочесть!

Блюда на гриле

Жареное или приготовленное на гриле мясо и рыба также являются частью критской диеты. Однако для их приготовления необходимо оливковое масло первого холодного отжима.

Жирные блюда

Жирные продукты, приготовленные в сочетании с различными овощами (фасолью, кабачками, баклажанами, бамией), картофелем и мясом, бесподобны при приготовлении на оливковом масле Extra Virgin.

Вареные блюда

Вареная зелень и бобовые составляют основу критской диеты. Но они дополнены оливковым маслом первого холодного отжима.

Вы можете узнать больше о критской диете на веб-сайте «Ассоциации критских оливковых муниципалитетов». www.sedik.gr

Садовая продукция

Еще одна основная черта критской диеты – большое потребление овощей и других продуктов растительного происхождения. В среднем критяне находятся на вершине шкалы потребления овощей. На самом деле они потребляют в три раза больше овощей, чем европейцы! Это тоже часть их секрета долгой и здоровой жизни. Эта диетическая привычка обеспечивает среднестатистического критянина обилием клетчатки, витаминов и других питательных веществ, необходимых для поддержания жизнедеятельности человека.

В то же время овощи содержат микроэлементы, многие из которых необходимы для обмена веществ или для производства необходимых соединений, а дефицит этих элементов вызывает метаболические синдромы. Овощи способствуют хорошей работе кишечника и защищают от рака толстой кишки. Их вклад в работу пищеварительной системы огромен, и они богаты витаминами, необходимыми для метаболизма различных тканей. Большая часть овощей, потребляемых в больших количествах на Крите, богата жирными кислотами, которые предотвращают сердечные заболевания и большинство форм рака.

Линолевая кислота, содержащаяся в разнообразии овощей, потребляемых критянами, – настоящий щит здоровья! Защищает сердце и кровеносную систему. Некоторые из наиболее распространенных садовых продуктов Крита происходят из других регионов мира, например, помидоры, которые произвели революцию в критской кухне и сформировали характер критской диеты, какой мы ее знаем сегодня.

Критские помидоры созревают естественным путем и не содержат гормонов. Другие сельскохозяйственные продукты Крита, огурцы, кабачки и т. д., выращиваются в пышных долинах острова при самых благоприятных погодных условиях — отсутствие снега зимой и умеренные температуры в середине лета.

Районы, считающиеся наиболее благоприятными для овощеводства, в основном находятся на юге острова, в нишах, где даже ласточкам не нужно мигрировать дальше на юг, в Африку. Садовая продукция Крита растет в естественной среде, при умеренных температурах косого золотого солнца и в окружении естественных ароматов. Критяне питают особую привязанность к почве, которая дает им средства для хорошей и долгой жизни. Технологии хороши до тех пор, пока они не нарушают и не принижают их диетические нормы, соблюдение которых дало критянам звание страны с самым низким риском сердечного приступа, самой низкой смертностью и самой большой продолжительностью жизни в западном мире.

Огородная продукция выращивается в южных, прибрежных районах Крита, в основном в Иерапетре, Мессаре, к югу от Ретимно, в прибрежной зоне Селино, Кисамо и других местах.

Критская кухня и средиземноморская диета

В последние годы много упоминаний было сделано о критской диете и средиземноморской диете. Итак, теперь хорошо известно, что критская и средиземноморская диета не только ароматна и вкусна, но и чрезвычайно полезна. Еда уже заняла правильное место в нашей культуре, эквивалентна нашей монументальной идентичности, нашему солнцу и морю. Самый важный продукт, благодаря которому Cretan Diet получила такую высокую оценку, — это наше оливковое масло первого отжима. Немаловажен и вклад местного вина, овощей, мяса, молочных продуктов (сыр фета, грювьер).

Современная диетология считает критскую диету и критский образ жизни залогом долголетия и крепкого здоровья. Большинство международных исследований приводят Крит в качестве примера средиземноморской диеты. После предположения, что у жителей острова самый низкий уровень смертности в мире и меньше сердечных приступов или раковых заболеваний, ученые начали поиск идентичности критской диеты, которая дает критянам все эти привилегии здоровья. Но очень скоро стало очевидно, что все дело в истории, хорошо скрытой в прошлом. Это означает, что это не результат исследования каких-то ученых, а биологический эксперимент, который длится тысячи лет!

Критские продукты

Для критян секрет крепкого здоровья и долголетия очень прост. Они едят все, что дает им их богатая твердая масса. Много фруктов, овощей, бакалеи, бобовых, сортов сыра, оливкового масла и хлеба. Они ароматизируют вкус чудесными травами, такими как орегано, готовят десерты из натуральных подсластителей, меда и патоки, а к трапезе подают отличное местное вино.

Узнайте больше о:

Продукты из оливкового масла
Мед и продукты из него

Критская кухня и критские рецепты

Так что не упустите возможность попробовать все традиционные рецепты острова во время вашего пребывания на Крите. Закуски и блюда, такие как сухари, мед и сыр, пироги из Сфакии, пироги с травами, сливочный сыр, вареные улитки, стака, фаршированные виноградные листья, запеканка из кролика, котлеты, запеканка из сфаки и многие другие вкусы, которые вы запомните навсегда.

Рестораны и таверны на Крите

На Крите много ресторанов и таверн, которые предлагают традиционные критские рецепты, используя только чистые, натуральные местные ингредиенты. Есть также традиционные магазины, где можно купить настоящие продукты критской земли.

Узнайте больше о:

Качество оливкового масла на Крите

Качество оливкового масла на Крите

Особые геоклиматические условия Крита и, в частности, залитые солнцем дни лета и осени, наряду с надлежащим применением местных исследований, не говоря уже о любви критян к оливковому дереву и его маслу, имеют все привело к впечатляющему повышению уровня качества!

Сегодня, более 95% оливкового масла, произведенного на Крите, относится к высшей категории качества с маркировкой «Extra Virgin»..

Факторы, способствующие качеству

Оливковое масло в том виде, в каком его производят сегодня на Крите, имеет отличные качественные характеристики. Его кислотность очень низкая И его органолептические показатели (вкус, аромат) отличные. Таким образом, довольно большой процент критского оливкового масла порядка 85-95%, в зависимости от годовых условий, находится в высшая категория качества из ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПЕРВОГО ОТЖИМА (Рисунок 1). Соответствующие цифры для оливкового масла из других стран-производителей оливкового масла сегодня значительно ниже.

Это превосходно органолептические показатели, другими словами, непревзойденный вкус и исключительный аромат критского оливкового масла, безусловно, связаны с большим количеством солнечного света и засушливым климатом, который преобладает в большинстве районов острова, особенно в осенне-зимний период, когда масло образуется в фрукт.

Тем не менее, достижению высочайшего качества критского оливкового масла также способствует тщательное выращивание винограда производителями и эффективная борьба с оливковой мухой в сочетании с правильным и быстрым сбором урожая.

Сокращение периода времени между сбором урожая и прессованием и высокие условия чистоты плодов оливок от оливковой плантации до оливкового пресса также считаются важными техническими факторами, которые вносят решающий вклад в улучшение качества.

Сокращение времени от сбора урожая до прессования, которое в последние годы достигло всего 1-2 дней, является греческим успехом, который, помимо механизации сбора урожая с использованием небольших устройств для сбора оливок, также связан с большим количеством современных высокопроизводительных оливковых машин. прессы, существующие на Крите, которые перерабатывают почти все оливки, получаемые каждый день.

Вы можете прочитать больше о Критская диета на сайте «Ассоциация критских оливковых муниципалитетов” www.sedik.gr

Оливковое масло Продукты

В дополнение к маслу оливковое дерево также дает нам много других продуктов.

Оливки сами, которые готовятся по-разному в зависимости от сорта, используются в качестве добавки к обедам, салатам и во многие блюда и являются отличной, вкусной и здоровой пищей.

На Крите есть много хорошо известных традиционных способов приготовления оливок, которые используются в домашних условиях или в небольших производствах для продажи на рынке. Наиболее известные способы:

Зеленые оливки в рассоле или расколотые оливки которые готовятся с использованием плодов сортов Цунати или Муратолия.

Черные оливки в виде пасты или в рассоле которые готовятся из сортов с толстой мякотью Throumbolia, Hondrolia или Tsounati или мелкоплодных сортов и наиболее распространенных сортов на Крите, Lianolia или Coroneiki.

Древесина оливкового дерева с древних времен использовался в качестве топлива, для деревянных свай в архитектуре, для соединения колонн, для сельскохозяйственных и других инструментов, а также для изготовления идолов богов и других деревянных статуй.

Сегодня оливковая древесина является сырьем для изготовления мебели и деревянных скульптур. На Крите немало прекрасных мастеров, которые изготавливают настоящие шедевры из оливкового дерева. Эта твердая, прочная и в то же время превосходно выглядящая древесина с ее многочисленными природными образованиями является исключительным сырьем для изготовления столов, стульев, кроватей и многих других предметов декора.

Оливковые листья и ветки с древних времен использовались в качестве матрасов, а сегодня используются в качестве корма для животных и топлива.

Листья оливкового дерева, отделяемые от плодов на прессах для оливок, используются в качестве сырья для производства компоста, пригодного для удобрения оливковых плантаций, предназначенных для производства органического оливкового масла.

Вы можете прочитать больше о продукты из оливкового масла на сайте «Ассоциация критских оливковых муниципалитетов“, www.sedik.gr.

Критская диета и рецепты — Критское оливковое масло

Критская диета и рецепты. Критское оливковое масло, Греция

Узнайте о знаменитой традиционной кухне и питании Крита.